Socker och naturliga alternativ…

Vill du söta mat och bakverk men undvika vitt, raffinerat socker och kemiska sötningsmedel som Aspartam och Sukralos?

Det finns bättre och naturligt söta alternativ.

Här är sju av dem.

Nedan nämnda produkter är nämligen naturligt söta. Dessutom är de minimalt eller inte alls processade, tillsatsfria och har fördelen att de förutom sin sötningseffekt även innehåller näring.

7 tips på naturligt sötningsmedel! 

kokossocker  Kokossocker

Äkta kokossocker görs av reducerade, torkade och karamelliserade nektar från kokospalmens blommor. Kokossocker har en sötma jämförbar med rörsocker och en behaglig, knäckliknande smak. Tack vare det låga glykemiska indexet (GI 35) ger kokossocker endast en liten påverkan på blodsockret. Eftersom tillverkningen sker under låga temperaturer bibehålls även de vitaminer och mineraler som finns i nektarn.

Kokossocker innehåller bland annat:

  • C-vitamin
  • Magnesium, kalcium, kalium, zink, järn, fosfor och mangan
  • B-vitaminer

Kokossocker kallas även palmsocker och kokospalmsocker. Vissa billigare produkter är utblandade med andra sorters socker så titta noga på innehållsförteckningen eller köp kvalitetsprodukter. Fråga gärna om råd på till exempel hälsokosten, de är ofta insatta.

 

svensk honung   Honung

Honung har ett högre GI (55) än många av de andra naturliga alternativen av sötning men kompenserar för det med sin intensiva sötma och sitt fina näringsinnehåll. Trots det högre GI-värdet har studier visat att blodsockerpåverkan är mindre än man trott.

Honung passar som sötning i det mesta men används mycket vid bakning, matlagning, smoothies och som sötning av te. Var dock varsam med att värma honungen då den till och med kan bli lätt giftig om den värms för mycket. Honungen skall inte värmas mer ön max 50 grader. Så om du använder t.ex. kokande vatten i teet så låt tepåsen verka ett par minuter och låt vattnet svalna till 50 grader innan du blandar i honungen. Använder du honung i matlagning lägg till den i sista minuter när allt annat är färdig så den inte kokar. Ett lämpligare val som sötningsmedel när du jobbar med varma mat är Lönnsirap. Se nedan.

Den mest hälsosamma honungen anses av många vara Manuka-honung.

OBS: använd en lokalproducerad honung som inte är kokt, d.v.s. enbart slungad. då vaccinerar du din kropp mot pollen för de växter som finns i din omgivning.

Honung är rikt på:

  • Enzymer
  • Mineraler och vitaminer
  • Aminosyror
  • Inhibiner (ett bakteriehämmande ämne)

… och har dessutom visat sig ha lika god lindring som hostmedicin vid rethosta. Dricker du lakritsrot-te med honung får du en slemlösande naturmedicin som är bra att dricka vid förkylning.

► Läs också: Mjölksyrabakterier i färsk honung kanske mer effektivt än antibiotika

 

Lucuma    Lucuma

Lucumapulver är torkad, pulveriserad lucumafrukt och har en subtil sötma med smak av kola och vanilj. GI-värdet är mycket lågt, cirka 25. Den tåliga frukten växer på höga höjder i Peru där den är mycket uppskattad som sötning i allehanda produkter. Allra bäst passar lucuma i efterrätter, raw food-bakverk, smoothies eller istället för socker i varm choklad.

Utöver sötman är lucuma rikt på:

  • Vitaminer
  • Mineraler
  • Fibrer
  • Betakaroten

 

 

Lönnsirap   Lönnsirap

Lönnsirapen kommer från lönnträdets sav och har en ljuvlig sötma. Saven samlas in under tidig vår genom att man borrar hål i trädet och tappar den på sav. Kan det bli naturligare än så?

Saven kokas sedan försiktigt till sirapskonsistens.

När man köper lönnsirap är det mycket viktigt att man köper ekologisk och 100 procent ren lönnsirap då många av de billigare varianterna som finns är utblandade med andra, billigare varianter av sirap som majssirap. Blandade sirapsvarianter ger liknande smak men saknar de hälsofördelar som äkta lönnsirap har.

Lönnsirapens GI-värde kan variera mellan 43-78 men den glykemiska responsen har visat sig vara låg. Detta tack vare att lönnsirapen naturligt innehåller blodsockerreglerande molekyler i kombination med en typ av fytohormoner (växtbaserade hormoner) som motverkar insulinresistens. Insulinresistens är en viktig faktor i utvecklandet av diabetes typ 2 och metabolt syndrom.

Lönnsirap innehåller dessutom polyfenoler, ett naturligt antiinflammatoriskt och antioxidant ämne.

Lönnsirap är rikt på:

  • B-vitaminer
  • Antioxidanter
  • Mineraler som järn, zink, kalcium, kalium, magnesium och natrium

 

 

björksocker   Björksocker

Björksocker, som oftast går under namnet xylitol, har fått sitt namn från 1940-talet när man på grund av sockerbrist började massproducera alternativ sötning gjord på björkens sav. Tillverkningen skedde framförallt i Finland som fortfarande är en av världens största producenter.

Björksocker har samma struktur och vikt som vanligt socker och är dessutom värmestabilt vilket gör det väldigt lätt att använda. Sötman påminner om vitt socker och oftast kan man använda nästan samma mängd eller mindre och uppnå samma grad av sötma. Björksocker har ett mycket lågt GI på 7 och har, till skillnad från andra sockerarter, en positiv effekt på tandhälsan då det inte är syrabildande.

Björksockrets fördelar:

  • Mycket lÃ¥gt GI
  • Bra för tandhälsan
  • Liten blodsockerpÃ¥verkan
  • Basbildande i kroppen till skillnad frÃ¥n socker som är försurande

OBS! Björksocker är mycket giftigt för hundar som inte kan bryta ned ämnet utan kan drabbas av förgiftning.

► Läs också: 9 mer hälsosamma alternativ till vitt socker

 

Agavesirap   Agavesirap

Ett något omdiskuterat alternativ. Agavesirap tillverkas av den kaktusliknande växten Agave som annars mest är känd för att den används för att tillverka tequila. Agave växer i Mexico och skördas först när den uppnått en ålder på minst sju år. Då pressar man nektarn ur växtens kärna och förädlar den till sirap genom upphettning.

Sötman är starkare än vitt socker och man kan därför använda en mindre mängd. GI-värdet är cirka 40 men eftersom den största mängden sockerarter i agavesirap är fruktos (som bland annat belastar levern) debatteras det om det verkligen finns några större hälsofördelar i att välja agavesirap i stället för vitt socker.

Fördelar med agavesirap:

  • Hög sötma, behövs endast smÃ¥ mängder
  • Naturlig, innehÃ¥ller inga kemiska ämnen som traditionella sötningsmedel
  • GÃ¥r att använda i bÃ¥de varm och kall matlagning
  • RAW agavesirap innehÃ¥ller enzymer och näring, nÃ¥got vitt raffinerat socker helt saknar

 

muscovado-morkt-500g-dansukker   Muscovadosocker

Muscovadosocker är ett råsocker som framställs av  sockerrör från Mauritius och Filippinerna. Till skillnad från vanligt socker har det mycket kvar av sockerrörssaftens färg och smak. Smaken påminner en del om farinsocker men är mindre neutral. Den mörka sorten har ett tydligt inslag av lakrits och den ljusa har en viss kolasmak. Man använder det i desserter (passar särskilt bra tillsammans med choklad), glass och till bakning av bröd och kakor, men det passar också bra som krydda i matlagning, till exempel i såser och marinader.

Vanligt socker raffineras för att bli vitt och därmed försvinner mestadels av de nyttigheter som finns naturligt i socker. Den överblivna mörka sirap som blir restprodukt vid raffinering kallas melass och ges bl.a. till travhästar då det är så rik på lättupptagliga mineraler, ca 92 olika mineraler.  Muscovado är mycket mörkbrun och något grövre och segare än de flesta brunt socker och blir stenhård om den får torka. Muscovadosocker kan minskas med 1/3 gentemot vanligt socker, då det ger en starkare smak än vitt socker. Det har god resistens mot höga temperaturer och har en rimligt lång hållbarhet. Den används ofta i baknings recept och göra rom.

Muscovadoråsockret har 11 kalorier / 4 gram (ca. 1 tsk). När den produceras under reglerade förhållanden, är den näringsmässigt mycket rikare än andra bruna sockerarter eller raffinerat socker. 

Mineralinnehåll av muscovadosocker för att nämna de viktigaste (per 100 g):

  • Totalt mineralsalter 740 mg max.
  • Fosfor (P) 3,9 mg max.
  • Kalcium (Ca) 85 mg max.
  • Magnesium (Mg) 23 mg max.
  • Kalium (K) 100 mg max.
  • Järn (Fe) 1,3 mg max.

GI-värde 78 att jämför med vanligt vitt socker som har 95-100, men den glykemiska responsen har visat sig vara något lägre. Detta tack vare att Muscovadosockret naturligt innehåller blodsockerreglerande molekyler i kombination med en typ av fytohormoner (växtbaserade hormoner) som motverkar insulinresistens. Dessutom används endast 2/3 Muscovado mot vitt socker och vi får därigenom 33% mindre kolhydrater.

Muscovadosockrets fördelar:

  • Mindre GI pÃ¥verkan än vitt socker
  • Mycket näringsrikt, speciellt det mörka Muscovadosockret
  • Liten blodsockerpÃ¥verkan

 

Delar av denna text är producerat av Therese Hagberg men förtydligat av Pierre Hanell i vissa delar. 

► Läs också – Ny forskning: Socker farligare för blodtrycket än salt

► Läs också – Ny studie: Bästa fettet att steka i – och fettet du ska undvika

 

Inga kommentarer ännu.

Kommentera