Faktorer som påverkar GI-värdet

GlykemisktIndexForFrukt

  • Kvantiteten kolhydrater: Kvantiteten kolhydrater i ett livsmedel är av stor vikt för det totala GI-värdet pÃ¥ en mÃ¥ltid eller ett specifikt livsmedel. Exempelvis morötter har ett högt GI-värde men en relativt lÃ¥g koncentration av kolhydrater, därför höjer inte en mindre mängd morötter som ingÃ¥r en mÃ¥ltid det totala GI-värdet pÃ¥ samma sätt som ett livsmedel som har lägre GI-värde men som innehÃ¥ller mycket kolhydrater. Därför mÃ¥ste man titta pÃ¥ ett livsmedels glykemisk belastning och inte stirra sig blint pÃ¥ dess GI-värde.
  • Lösliga fibrer: Vattenlösliga fibrer i kosten sänker GI-värdet. Det finns det gott om i bland annat frukt, baljväxter som bönor, ärtor och linser, havreflingor som är livsmedel med lÃ¥gt GI.
  • Typ av sockerart: Olika sockerarter pÃ¥verkar GI-värdet olika. Exempelvis fruktos som finns i frukt har ett lÃ¥gt GI-värde. Ett livsmedel kan i sig själv innehÃ¥lla olika typer av livsmedel, en mÃ¥ltid med flera livsmedel gör det garanterat. SÃ¥ det totala GI-värdet för mÃ¥ltiden är det viktiga.
  • Typ av stärkelse: All stärkelse är antingen av typen amylos eller av typen amylpektin. Ju mer amylos stärkelsen innehÃ¥ller sesto lägre GI.
  • Smak av surt: Att tillföra element som smakar surt i maten är bra. Exempelvis citron eller äppelcidervinäger. Detta sänker GI-värdet ganska rejält, samt gör att man smälter maten lÃ¥ngsammare.
  • Kolhydratets partikelstruktur, fint/grovt, löst/fast: Ju mindre partiklar desto enklare för vatten och enzymer att börja bryta ner det vilket ger ett högre GI-värde. Finmalet vitt mjöl har därför högre GI-värde en grovmalet mjöl. Pasta har en ganska fast struktur och därför GI-värde medel. Potatismos har högre GI än kokt potatis. Fibrer sänker det totala GI-värdet.
  • InnehÃ¥ll av antinutrienter: Baljväxter innehÃ¥ller antinutrieneter som exempelvis tannin och fytinsyra som gör nedbrytningen av maten lÃ¥ngsammare och därför sänker GI-värdet.
  • Koktid: LÃ¥ng koktid tar inte bara bort vissa vitaminer ur kosten, det gör kolhydraterna mer lösta vilket öka GI-värdet.
  • Fett och proteiner: Ju högre halt av fett och proteiner desto lägre totalt GI-värde i mÃ¥ltiden. Dessa minskar matsäckstakten vid matsmältningen som blir längre och hÃ¥ller därför GI-värdet pÃ¥ en jämnare nivÃ¥.
  • Undantagen: Det har visat sig att mjölkprodukter höjer blodsockerhalten mer än vad GI-värdet anger. Choklad är ett annat undantag. Fett och proteiner kan pÃ¥verka halten av insulin negativt sÃ¥ den höjs även om det har GI-värdet 0. SÃ¥ det gÃ¥r inte att skära ner kolhydrater för mycket för förmÃ¥n av fett och proteiner.

Textkälla: http://www.halsosidorna.se/Kolhydrater.htm

 

Inga kommentarer ännu.

Kommentera